فست فود زنجیره‌ای جهانی کی‌اف‌سی ((KFC که مرغ سرخ شده خوشمزه‌ای را در شعبات بی‌شمار خود تهیه می‌کند، از همکاری با شرکت 3D Bioprinting Solutions مستقر در مسکو برای تولید «گوشت آینده» (Meat of the Future) خبر داده است. گوشت مرغ ساخت افزایشی ( (The Additively Manufactured Chicken Meatبرای تولید ناگت مرغ استفاده خواهد شد.
از جنبه سازگار با محیط زیست این اقدام شکی نیست، زیرا سلول‌های گوشتی به جای این که از مرغ‌های واقعی تولید شوند در آزمایشگاه و به طور مصنوعی ساخته می‌شوند. گرچه، این به آن معنا نیست که دیگر نیازی به مزارع سنتی یا مزرعه کارخانه‌ای نخواهیم داشت، بلکه نیاز کمی به استفاده از مواد شیمیایی که معمولاً برای پرورش مرغ استفاده می‌شوند، وجود دارد.
Raisa Polyakova مدیرکل کی‌اف‌سی روسیه و کشورهای مستقل مشترک‌المنافع Commonwealth of Independent States/CIS)) بیان نموده است:
"تجربه ما در آزمایش فناوری بیوپرینتینگ سه‌بعدی برای تولید محصولات مرغ همچنین می‌تواند به حل چندین مشکل جهانی نیز کمک نماید. ما خوشحالیم که به توسعه آن کمک کردیم و در تلاش هستیم تا آن را در دسترس هزاران نفر از مردم روسیه و در صورت امکان در سراسر جهان قرار دهیم."
پرینت سه‌بعدی ناگت‌های مرغ
به نظر می‌رسد که کی‌اف‌سی از کشت آزمایشگاهی برای رشد سلول‌های گوشت مرغ استفاده می‌کنند، که مطمئناً امکان‌پذیر است. برای این کار باید مواد مغذی اساسی سلول‌ها را تغذیه کنند و در برخی مراحل برداشت مجموعه مواد سلولی تولید کنند. این ماده احتمالاً به‌عنوان مواد اولیه برای بیوپرینترها مورد استفاده قرار می‌گیرد. به بیان دیگر، رشد سلول‌ها خارج از بدن مرغ اتفاق می‌افتد به این صورت که در محیط کشتی حاوی مواد مغذی و با استفاده از فاکتورهای دیگر رشد سلولی را امکان‌پذیر می‌کنند.
آن‌ها معتقد هستند که اقدامات صورت گرفته برای تولید گوشت‌های پرینت سه‌بعدی تنها بخشی از این فرآیند است و از آن جهت که طعم و بافت گوشت هردو حائز اهمیت بسیار هستند می‌بایست به درستی تولید شوند؛ در غیر این صورت مشتریان فناوری تولید گوشت مصنوعی را نمی‌پذیرند.
طعم و بافت بیوپرینتینگ
این همان جایی است که پرینت سه‌بعدی می‌تواند کمک کند، زیرا این فناوری این قابلیت را دارد که به روش‌های خاصی ساختار محصول را کنترل کند و امکان ابداع مواد افزایشی را فراهم کند.
این کار اخیراً توسط یک تیم اسرائیلی که در حال ساخت دستگاهی برای پرینت سه‌بعدی استیک گوشت گاو بودند، صورت گرفته است. آن‌ها در حال بهره‌برداری از فناوری برای تکثیر بافت فیبر استیک واقعی هستند و احتمالاً پروژه کی‌اف‌سی کاری مشابه انجام خواهد داد.
کی‌اف‌سی در رابطه با طعم / مزه توضیح داده است:
"برای دستیابی به طعم مخصوص به کی‌اف‌سی، تمام مواد لازم مانند ادویه‌ها را فراهم می‌کند."
بنابراین به نظر می‌رسد یازده گیاه و ادویه محرمانه مخصوص کی‌اف‌سی ممکن است برای دیگران شناخته شود!. اما در حقیقت سلیقه چیزی بیشتر از ادویه است. یک عامل بزرگ به دلیل چربی است، که یکی دیگر از مواد اصلی کی‌اف‌سی است که بدون شک باید به مخلوط اکستروژن اضافه شود. کی‌اف‌سی می‌بایست به نوعی سلول‌های چربی مرغ را علاوه بر سلول‌های گوشت کشت کند و سپس از یک روش چند ماده‌ای برای بیرون کشیدن آن‌ها استفاده کند.
استراتژی بیوپرینتینگ افزایشی Additive Bioprinting کی‌اف‌سی
کی‌اف‌سی عنوان کرده است که این پروژه در نظر دارد تا اواخر سال 2020 ناگت‌های مرغ پرینت سه‌بعدی را در شهر مسکو به مردم عرضه کند. گرچه، هیچ نشانه‌ای از انجام این پروژه در سایر شعبات کی‌اف‌سی وجود ندارد و در واقع تمام فعالیت‌ها در روسیه انجام می‌شوند. از اینرو، این احتمال وجود دارد که این پروژه صرفاً مختص کشور روسیه باشد.
منبع: FABBALOO
