مادا تک mada tech ماداتک

توجه ویژه Nova Meat به بازار انبوه فروش استیک ساخته شده با پرینت سه بعدی

استارت آپ بایو مهندسی که در بارسلونا قرار دارد یا همان نوامیت طرح هایی را برای ورود نوعی از "استیک های" گیاهی که به طور سه بعدی پرینت شده اند به بازار انبوه در سال آینده اعلام نموده است.

این استارت آپ آخرین پرینتر سه بعدی خود را اخیرا در کنگره جهانی موبایل بارسلونا، به نمایش گذاشت و این در حالی است که به گفته کمپانی قادر است استیک را به گونه ای پرینت کند که بافت و طعم گوشت گاو و خوک را تقلید نماید.

پس از سال ها توسعه، اکنون کمپانی طی گزارشی برنامه فروش محصولات گوشت جایگزین خود را به مشتریان و رستوران هایی که طالب تولید گوشت گیاهی در 2022 هستند، اعلام کرده است.

پرینت سه بعدی غذا

 

گوشت خوک پرینت شده سه بعدی نوامیت با سیخ 2 میلی متری. عکس از نوامیت

ایجاد استیک های گیاهی با پرینت سه بعدی

 

نوامیت که در سال 2018 ایجاد شد حاصل ایده بنیانگذار و مدیر عامل آن جوزپه سیونتی می باشد که در سمت پژوهشگر و استادیار در زمینه مهندسی بافت (پلیمر) برای بیش از یک دهه فعالیت کرده است.

رویای سیونتی ایجاد جایگزینی برای محصولات غذایی بدون گوشت بود به گونه ای که علیرغم اینکه بافت و طعم گوشت را تقلید می نمایند، اثر منفی دامپروری روی محیط زیست را کاهش دهند.

او در سال 2014 یک حق ثبت اختراع را برای ایجاد مواد زیستی "هوشمند" حاوی نانو ذرات مغناطیسی که تلفیق مهندسی پلیمر و بیوپرینت را با راهبردهای مدرن غذایی به منظور تولید "یک سیستم پیشرفته که قابلیت ایجاد مواد غذایی با محتوای پروتئینی بالا و ظاهری فیبری، دقیقا مانند گوشت، را داشته باشد" در بر می گرفت، دریافت نمود.

پس از گذشت سال ها از توسعه مواد، سیونتی یک رب قرمز رنگ را از موادی از جمله برنج، لوبیا و پروتئین جلبک دریایی که حاوی آمینو اسید و خواص غذایی می باشد تولید نمود، به طوری که با استفاده از یک پرینتر سه بعدی سفارشی می توانستند آن را به شکل یک فیله در آورند. آنگاه استیک به منظور توسعه بافت آن "پخته" شد.

توانایی های مهندسی زیستی و تکنولوژی پرینت سه بعدی کمپانی از آن روز اساسا پیشرفت کرد به صورتی که محصولات فعلی استارت آپ شامل "استیک 2.0" و "گوشت خوک 2.0" می باشند که با استفاده از تولید افزودنی ساخته شده اند.

در نهایت، هدف نوامیت ایجاد فیبرهای ماهیچه ای گوشت حیوانی با استفاده از مواد غذایی 100 درصد گیاهی می باشد. نگاه کمپانی به این خواهد بود که استیک های خود را در سال آینده به منظور ورود به بازار انبوه گوشت جایگزین در یک مزایده با مشتریان و مشاغلی مانند رستوران ها به فروش بگذارد.

 

پرینت سه بعدی استیک

تولید استیک پرینت شده سه بعدی نوامیت در 2018. عکس توسط جوزپه سیونتی.

 

پیشرفت های پرینت سه بعدی غذا

 

علیرغم اینکه تکنولوژی هنوز در مرحله تولید می باشد و اینکه نقدهایی در رابطه با مقیاس پذیری پرینت سه بعدی غذا وجود دارند، در این عرصه طی سال های گذشته پیشرفت هایی وجود داشته اند.

در سال گذشته استارت آپ پرینت سه بعدی غذاییRedefine Meat  از تولید استیک گیاهی پرینت شده صنعتی خود، یعنی همان استیک جایگزین، پرده برداری نمود تا پیش از عرضه در بازار توسط رستوران های منتخب پیشرفته آزموده شود. در فوریه، کمپانی در بودجه سریA  برای پشتیبانی از راه اندازی تجاری خود و توسعه نمونه کارهای گوشت جایگزین 29 میلیون دلار را جمع آوری کرده و اعلام نمود برنامه این است که "تا سال 2030 بزرگترین کمپانی گوشت جایگزین در جهان" شود.

در جایی دیگر، اخیرا استارت آپ های همراستا در زمینه فناوری غذایی در اسراییل، SavorEat و MeaTech، پیشرفت هایی را گزارش کرده اند.SavorEat  در اولین عرضه عمومی خود(IPO)  در تبادل بورس تل آویو 13 میلیون دلار جمع آوری کرد و این در حالی بود که MeaTech برای اولین بار با موفقیت یک محصول گوشت گاوی با قطر یک سانتی متر را پرینت نمود.

ماه گذشته، MeaTech به منظور یک روش بیوپرینت نوین که امکان کنترل "استثنایی" پرینت بایو اینک (جوهر زیستی) چندلایه را ایجاد کرده و این شرکت را قادر می سازد رزولوشن های مفید بیو پرینت را در محصولات شبیه سازی گوشت خود فراهم نماید، یک درخواست ثبت اختراع موقت را در اداره ثبت اختراع آمریکا (USPTO) تکمیل نمود.


بیشتر بخوانید :

چگونه کی‌اف‌سی (KFC) از فناوری پرینت سه‌بعدی در تهیه مرغ سوخاری خود استفاده می‌کند؟

تحول در دنیای آشپزی با پرینترهای سه ‌بعدی

استفاده سرآشپزها از پرینتر سه‌بعدی در ساخت شکلات

آخرین آخبار