برترین کاربردهای پرینت سه بعدی در صنعت مواد غذایی

آنچه که زمانی فانتزی به نظر می رسید، به سرعت درحال تبدیل شدن به واقعیت است. پرینت سه بعدی مواد غذایی طی چند سال اخیر به سرعت رشد کرده است و درحال حاضر شاهد فروش و عرضه مواد غذایی پرینت شده در دانشگاه ها هستیم، و پیوسته پرینترهای بیشتری به صورت اختصاصی برای پرینت سه بعدی مواد غذایی طراحی می شوند. از گوشت گرفته تا انواع دسرها و هر چیزی در این میان؛ ترکیب مبتکرانه فناوری های سه‌بعدی و مواد غذایی روز به روز بیشتر حس می شود، زیرا نه تنها به ما اجازه می دهد شکل های پیچیده‌ و اصلی تر، و حتی دستورالعمل های خلاقانه را امتحان کنیم، بلکه با رژیم های غذایی خاص هم سازگار می شود. برای راحتی شما، تعدادی از کاربردهای پرینت سه بعدی در صنعت مواد غذایی، غذا تا وسایل آشپزی را در این محتوا گرد‌آوری کرده ایم. لیست زیر بنابر ترتیب خاصی تهیه نشده است و هر چه در آن می یابید، در قلمروی غذا و آشپزی قرار دارد.

 

پرینت سه بعدی مایعات و میوه ها با استودیوی طراحی Devotailed

قبلاً به شما گفته بودیم که استودیوی طراحی Devotailed تلاش می کند نوعی پرینتر سه بعدی بسازد که میوه ها را با استفاده از فرآیند ساخت کروی تولید کند. از آن زمان تا به حال، فناوری پیشرفت زیادی کرده است. پرینتر سه بعدی devotaieled’s nufood، اولین پرینتر سه بعدی مبتنی بر مایع در جهان است که امکان ایجاد طعم های کوچک، از جمله میوه ها را فراهم می کند. در واقع، یکی از اولین برنامه ها این بود که از ترکیب آبمیوه و پودر آلژینات سدیم برای خلق میوه های مختلف استفاده شود. این شرکت هنوز هم برای غذاهای لوکس و کوکتل، قطره‌هایی می سازد که طعم میوه دارند. استودیوی طراحی Devotailed امیدوار است که این پرینتر، چاشنی بازیگوشی و شادی را به آشپزی بیفزاید.

Barilla با پرینت سه بعدی، پاستا می سازد

شرکت معروف ایتالیایی Barilla که در زمینه پاستا تخصص دارد، در سال ۲۰۱۶ اولین پرینتر سه بعدی پاستای تازه را با همکاری شرکت هلندی TNO توسعه داد. با استفاده از این پرینتر، آن‌ها نه تنها توانسته اند کیفیت خوبی در زمینه غذاهای هم خانواده پاستا ارائه بدهند، بلکه این پرینتر را می توان برای ایجاد اشکال منحصربفرد هم استفاده کرد. اکنون این شرکت اعلام کرده که در وبسایت خود حداقل ۱۵ مدل مختلف پاستای پرینت شده را به فروش می رساند. گفته می شود که درحال حاضر بعضی از سرآشپزهای معروف از برخی پاستاهای این شرکت در آشپزخانه‌ی خودشان استفاده می کنند.

اکنون می‌ توانید گوشتی تهیه کنید، که با پرینت سه بعدی ساخته شده است

درحال حاضر ساخت افزایشی نه تنها امکان تولید جایگزین های گوشت مثل گوشت Nova یا گوشت Redefine را فراهم کرده، بلکه حتی قادر است محصولات گوشتی «واقعی» را پرینت کند. این کار با استفاده از فرآیندی به دست می آید که در آن از سلول های حیوانی زنده در فرآیند پرینت سه بعدی استفاده می شود. در آینده و به دنبال این پیشرفت، ساخت افزایشی می تواند به کشاورزی کارخانه ای پایان بدهد، و امکان تولید سلول های عضلانی و همچنین چربی را با سرعت تولید صنعتی و دقت بالا فراهم کند. همکاری بین دو شرکت Meatech و Enough نشان می دهد محصولات هیبریدی، که مزایای پروتئین حیوانی و گیاهی را با هم دارند، مورد استقبال مصرف‌کنندگان قرار گرفته است.

 

پرینت سه بعدی غذاهای دریایی جنجال به راه انداخته است

در بخش پرینت سه بعدی مواد غذایی، یک استارتاپ اتریشی به نام Revo Foods، اخیرا خبرهای جالبی منتشر کرده است. این استارتاپ قصد دارد با استفاده از گیاهان مختلف، چندین غذای دریایی مثل برش های ماهی قزل‌آلا را پرینت سه بعدی کند. درست است که Revo Foods درحال حاضر محصولات گسترده ای را بدون استفاده از پرینت سه بعدی ارائه می دهد، اما این شرکت امیدوار است که در آینده نزدیک از مزایای فناوری های سه بعدی برای توسعه یک خط تولید خودکار و پرینت سه بعدی همه انواع ماهی آزاد، بیشتر استفاده کند.

پرینت سه بعدی مواد غذایی بر پایه جلبک دریایی

در شیلی، کارشناسان تغذیه نوعی مواد غذایی توسعه داده اند که با استفاده از تولید افزایشی جلبک به دست می آیند. این مواد غذایی که سرشار از مواد مغذی مهم بوده و شکل های جذابی دارند، از جلبک Cochayuyo تولید شده اند، گیاهی که در شیلی یافت می شود و منبع مهم پروتئین گیاهی است. به دلیل مزایای پرینت سه بعدی، تیم های مسئول این پروژه یک سری مجسمه های خوراکی طراحی کرده اند که هدف از طراحی آن ها، جذب کودکان است. به این ترتیب آن ها امیدوارند کودکان را به خوردن پروتئین‌های گیاهی ترغیب کنند. کارشناسان معتقد هستند که با توجه به فرآیند پرینت و در صورتی که فناوری مورد استفاده مشخص نشده باشد، می توانند یک مجسمه خوراکی را تنها در عرض ۷ دقیقه پرینت کنند.

رستوران هایی که غذای آن ها با پرینت سه بعدی تهیه می شود

بدیهی است که پرینت سه بعدی، چه حالا و چه در آینده نقش بسیار مهمی در زندگی ما دارد. نمونه بارز آن تعداد پیشرفت های جدید این فناوری در بخش مواد غذایی است. با پرینت سه بعدی مواد غذایی، بیشترین استفاده از پرینت سه بعدی حاصل می شود، اما این مزیت تنها به دنیای آشپزی محدود می شود. بنابراین درحال حاضر سرآشپزهای زیادی در سراسر جهان این فناوری را به آشپزخانه خود برده اند. همانطورکه گفته شد، داشتن یک پرینتر سه بعدی در رستوران، یک گزینه گران قیمت است و بنابراین بسیاری از رستوران ها توانایی خرید آن را ندارند. اما آن دسته که از پس هزینه های خرید آن برمی آیند، از پرینترهای سه بعدی به عنوان راهی برای جذب مشتریان استفاده می کنند، مانند رستوران Cocina Hermanos Torres که از رستوران های پنج ستاره میشلین است.

لینک ویدیو:

https://youtu.be/LMD6DgM7-mE

 

شکلات پرینت شده، پیوسته محبوبیت بیشتری پیدا می کند

درحال حاضر، شرکت های زیادی به پرینت سه بعدی شکلات اختصاص دارند؛ در واقع، دانشگاه هایی هستند که در طی پژوهش های خود قصد دارند شکلات ترد را کاملا از طریق بهینه سازی توپولوژیکی تولید کنند. چندین شرکت به دنبال اختراع مجدد شکلات و تطبیق آن با عصر دیجیتال هستند. برای انجام این کار، شکلات سازان فناوری های ساخت افزایشی را با تکنیک های سنتی خود ترکیب می کنند. به این ترتیب آن ها توانسته اند انواع شکلات های مختلف را با شکل های منحصربفرد و طعم های بی نظیر تولید کنند. نمونه آن، استودیوی سه بعدی مونالیزا است، شرکتی که آثار و طرح های شما را در مقیاس شکلاتی، پرینت سه بعدی می کند.

پرینت سه بعدی نوشیدنی ها و کوکتل ها

با وجود آنکه در ظاهر بعید به نظر می رسد، اما پرینت سه بعدی اکنون حتی به بازار نوشیدنی هم راه یافته است. امکانات فراوانی که پرینت سه بعدی فراهم کرده است، سبب شده تا شرکت های جدید پرینت نوشیدنی برای پرینت نوشیدنی ها، به ایده های خلاقانه ای برسند و آن ها را به یک روند جدید تبدیل کنند. ایده های شگفت انگیزی مثل پلی کپسول های سه بعدی که در انتهای فنجان های زیست تخریب‌پذیر قرار می گیرند و پس از افزودن آب، فعال می شوند و نوشیدنی های انرژی زای هوشمند تولید می کنند؛ یا آثار هنری سه بعدی که داخل یک لیوان پر از کوکتل ایجاد می شوند، بی‌شمار ایده در این زمینه وجود دارد. با شروع تولیدات ساخت افزایشی و توسعه صنعت نوشیدنی، به احتمال زیاد در آینده نزدیک شاهد ظهور بسیاری از پروژه های جدید و هیجان انگیز خواهیم بود.

 

کیک ساخته شده با پرینت سه بعدی

همانطورکه شاید با شنیدن پرینت سه بعدی شکلات حدس زده باشید، دسرها را هم می توان با استفاده از ساخت افزایشی تولید کرد! برای کسانی که علاقه زیادی به غذاهای شیرین دارند، انواعی کیک وجود دارند که با پرینت سه بعدی تهیه می شوند و طعمشان به همان اندازه خوب است. به عنوان مثال، نینا متایر این کیک را به شکل پنجره گل رز کلیسای نوتردام پاریس تزئین کرده که همه آن با استفاده از پرینت سه بعدی کامل شده است. سرآشپز فرانسیسکو میگویا نیز نشان داد که می شود کوه مونت بلان را به شکل کیک درآورد. او با استفاده از شکلات شیری، تکه های گلاسه مارون، مرنگ های ترد، خامه خشک یخ زده و یک کلوچه وانیلی خردشده به عنوان جایگزین پوسته پای، این پای را ساخت و روی آن یک مدل سه بعدی از کوه معروف مون بلان پرینت کرد.

ظروف آشپزخانه، محصول پروژه UAU

پروژه UAU که از یک استودیو در ورشوی لهستان آغاز شد، هدف خود را عدم تولید زباله و عدم انتشار گازهای گلخانه ای و همچنین تمرکز ویژه بر جنبه پایداری قرار داده است. این محصولات قابلیت شخصی سازی دارند و با پرینت سه بعدی پلاستیک های زیستی گیاهی مانند PLA تولید می شوند، به طوری که در کارخانه های صنعتی کاملا بازیافت و به کمپوست تبدیل می شوند. پروژه UAU، به منظور مقابله با تولید بیش از حد، تمرکز خود را بر تولیدات سفارشی گذاشته است تا بتواند به شکلی هدفمندتر عمل کند.

استفاده از ضایعات غذایی برای پرینت سه بعدی قاشق و چنگال

علاوه بر پروژه های جالبی که پیش از این گفته شد، استفاده از پرینت سه بعدی در اقتصاد دایره‌ای حوزه غذا نیز شایان ذکر است. و بله، اگرچه ممکن است عجیب به نظر برسد، اما پروژه های بسیاری نیز به استفاده مجدد از ضایعات مواد غذایی برای استفاده در پرینت سه بعدی اختصاص داده شده اند. شرکت هایی مانند Upprinting Food که در هلند واقع شده است، به دنبال استفاده از ضایعات مواد غذایی هستند تا با ایجاد مواد غذایی پایدار و طراحی منحصربفرد، به آن ها زندگی دوباره ببخشند. اما علاوه بر تولید دوباره غذا، در طی ابتکارات دیگری، از این پسماندها برای ساخت اشیاء روزمره استفاده می شود. به عنوان مثال، استودیوی Barbara Gollackner سال گذشته با استفاده از ضایعات مواد غذایی صنعتی، پرینت سه بعدی ظروف غذاخوری را آغاز کرد. این ظروف که Wasteware نام دارند شامل بشقاب، کارد و چنگال و حتی کاسه هستند؛ این‌ها ابتکارات جالبی برای ترویج بازیافت و اقتصاد دایره ای هستند!

 

وسایل محافظ غذا

موقع خرید میوه و سبزیجات نگران هستید چگونه از آن‌ها به خوبی نگهداری کنید و احتمالا تا به حال پیش آمده که مجبور شوید محصولات خیلی رسیده یا حتی فاسد را دور بریزید. برای جلوگیری از هدر رفتن این مواد غذایی، یک طراح به نام لیا راندبروک مجموعه «Clay Pantry» را ارائه کرد؛ این مجموعه شامل ظروفی است که با پرینت سه بعدی خاک رس ساخته شده اند و به حفظ مواد غذایی کمک می کنند. طراحی این وسایل به گونه ای است که قابل آبیاری هستند، درست مثل گیاهان! خاک رس ماده متخلخلی است که به آب اجازه تبخیر شدن می دهد و بنابراین، غذای داخل ظرف خنک می شود. این مجموعه شامل وسایل متعددی است که با توجه به کوچکی یا بزرگی محل استفاده، تولید می شوند.