هشت تن از پیشتازانی که در تحول انقلابی گوشت چاپ‌شده نقش اساسی ایفا می‌کنند

گوشت پرینت شده یکی از نوآوری‌های هیجان‌انگیز در دنیای فناوری و تغذیه است که به‌طور فزاینده‌ای در حال توجه جلب کردن به خود است. گوشت پرینتی که از سلول‌های بنیادی کشت‌شده در آزمایشگاه تولید می‌شود، به‌وسیله پرینتر سه بعدی گوشت و در طی یک فرآیند چاپ سه‌بعدی ساخته می‌شود که در آن لایه به لایه از جوهر زیستی برای ساخت ساختارهای شبیه گوشت استفاده می‌شود. این تکنولوژی به‌طور ویژه به دلیل امکان تولید گوشت بدون کشتار حیوانات و شخصی‌سازی آسان برای انواع مختلف گوشت‌ها، جذابیت زیادی پیدا کرده است. در این مقاله، با گوشت پرینت شده و فرآیند تولید آن آشنا شده و سپس به معرفی برخی از شرکت‌های فعال در حوزه تولید گوشت پرینتری خواهیم پرداخت که در حال توسعه و عرضه گوشت پرینت شده به بازار هستند و نقش این فناوری در تحول صنعت غذا را بررسی می‌کنیم.

گوشت پرینت شده چیست؟

گوشت پرینت شده یا گوشت سه‌ بعدی یک نوع گوشت کشت‌شده است که از پرینتر سه بعدی گوشت و انواع تکنیک‌های چاپ سه‌بعدی و تولید افزایشی (Additive Manufacturing) برای ساخت آن استفاده می‌شود. در این فرآیند، سلول‌های حیوانی کشت‌شده به داخل پرینتر سه‌ بعدی غذا وارد شده و به شکل‌های شبیه به گوشت چاپ می‌شوند. به عبارت ساده‌تر، این فناوری مشابه پرینترهای معمولی است، با این تفاوت که به جای جوهر، ماده‌ای ویسکوز (چسبنده) که قابل مصرف است به پرینتر داده می‌شود و محصول نهایی قابل خوردن خواهد بود.

یکی از ویژگی‌های خاص این فرآیند این است که گوشت پرینت شده هنوز نیاز به پخت قبل از مصرف دارد. فرآیند چاپ سه‌ بعدی گوشت پرینتری صرفاً به ایجاد و شکل‌دهی ماده به شکل دلخواه می‌پردازد و تولید گوشت تنها از طریق این مرحله امکان‌پذیر است. بنابراین، پرینت سه بعدی گوشت، یک فرآیند تولیدی است که در آن گوشت پرینتی، به‌طور لایه‌به‌لایه و از مواد زیستی به شکل واقعی آن ساخته می‌شود، اما هنوز از نظر طعم و مزه باید مثل گوشت معمولی پخته شود.

در واقع، گوشت پرینت شده نسخه‌ای برنامه‌پذیر از گوشت است که ویژگی‌های سلولی و ساختاری مشابه گوشت سنتی را دارد، ولی به‌طور قابل‌توجهی به کمک فناوری‌های نوین و بدون نیاز به کشتار حیوانات تولید می‌شود. این فناوری به‌طور دقیق‌تر ساختار گوشت را در سطح سلولی بازتولید می‌کند و می‌تواند از مواد زیستی مختلفی برای تولید انواع گوشت‌ها مخصوصا گوشت گیاهی استفاده کند.

گوشت پرینت شده از چه موادی ساخته می‌شود؟

گوشت پرینت شده عمدتاً از گوشت کشت‌شده در آزمایشگاه تولید می‌شود، که به آن گوشت سلولی یا گوشت کشت‌شده نیز گفته می‌شود. این نوع گوشت از سلول‌های عضلانی و چربی حیوانات گرفته می‌شود، اما برخلاف تولید گوشت سنتی، این فرآیند به کشتار حیوانات نیاز ندارد.

برای تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی، در ابتدا، نمونه‌ای از سلول‌های حیوانی که به آن‌ها مایوبلاست (سلول‌های پیش‌ساز عضلانی) گفته می‌شود، از یک حیوان زنده جمع‌آوری می‌شود. این سلول‌ها سپس در یک محیط غنی از مواد مغذی قرار می‌گیرند که رشد و تکثیر سلول‌ها را تسهیل می‌کند. این فرایند در بیوراکتورها که محیط‌های کنترل‌شده‌ای مشابه به فرآیندهای تولیدی مانند ساخت آبجو هستند، انجام می‌شود.

سلول‌ها در این محیط به تکثیر ادامه می‌دهند و به اندازه کافی از سلول‌های عضلانی تولید می‌شود که برای ساخت گوشت پرینتی لازم است. در برخی موارد، از یک اسکللت یا ماتریس از مواد خوراکی مانند پروتئین‌های سویا یا نخود برای حمایت ساختاری استفاده می‌شود تا رشد سلول‌های عضلانی به ساختاری شبیه گوشت هدایت شود.

پس از تکمیل فرآیند رشد و بلوغ سلولی، این بافت‌ها به اشکال مختلفی مانند همبرگر، استیک یا گوشت چرخ‌کرده تبدیل می‌شوند. حتی پس از پرینت شدن، این محصولات باید در یک محیط ویژه به نام اینکوباتور برای رسیدن به بلوغ و ایجاد بافت نهایی منتقل شوند.

در برخی موارد، گوشت پرینت شده می‌تواند شامل مواد گیاهی مانند نخود، چغندر، نخودفرنگی یا چربی‌های گیاهی باشد که در ترکیب با سلول‌های حیوانی، طعم و بافت مورد نظر را به‌وجود می‌آورد. این مواد گیاهی معمولاً در تولید گوشت‌های جایگزین گیاهی که شبیه به گوشت هستند، کاربرد دارند.

در نهایت، فرایند تولید گووشت پرینتری از سلول تا محصول نهایی در مقایسه با مدت زمان رشد یک حیوان واقعی بسیار سریع‌تر است، چرا که از چند هفته به جای ماه‌ها یا سال‌ها طول می‌کشد تا گوشت تولید شده قابل استفاده شود.

چگونه گوشت پرینت شده تولید می‌شود؟ فرآیند تولید گوشت پرینت شده

فرآیند تولید گوشت پرینت شده با نمونه‌برداری از سلول‌های بنیادی حیوانی آغاز می‌شود. بسته به نوع گوشتی که می‌خواهند تولید کنند (گوشت گاو، خوک، مرغ یا حتی ماهی) دانشمندان ابتدا نمونه‌ای از سلول‌های بنیادی حیوانی را بیوپسی می‌کنند. این سلول‌ها سپس در یک محیط آزمایشگاهی با شرایط کنترل‌شده و در یک بیوراکتور غنی از مواد مغذی قرار می‌گیرند و شروع به تکثیر می‌کنند.

در طول چند هفته، این سلول‌ها تکثیر شده و به سلول‌های چربی و عضله تبدیل می‌شوند که اساس مواد اولیه گوشت پرینت شده را تشکیل می‌دهند. در این مرحله از تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی، یک پرینتر سه بعدی گوشت از نازل‌هایی برای اعمال این مواد به شکل خمیر مانند، لایه‌به‌لایه، استفاده می‌کند. بازو طبق دستورالعمل‌های یک فایل دیجیتال که از نرم‌افزار طراحی کامپیوتری (CAD) گرفته شده است، حرکت کرده و شکل و ساختار دقیق گوشت مورد نظر را شبیه‌سازی می‌کند.

مواد پرینت شده به مرحله دوم انکوباسیون برگشته و در آنجا سلول‌ها به طور کامل تمایز می‌یابند و به ساختارهای عضلانی تبدیل می‌شوند. این مرحله باعث می‌شود که الیاف عضلانی با چگالی، ضخامت و طول مناسب شکل بگیرند. پس از چند هفته دیگر، گوشت آزمایشگاهی آماده است تا به آشپزخانه منتقل شده و پخته شود.

برخی از پرینترهای سه بعدی گوشت برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، از لیزر استفاده می‌کنند که به عنوان یک عنصر گرمایی عمل کرده و غذا را در حین چاپ به صورت همزمان می‌پزد، مشابه با کارکرد شعله برولیه.

در کل، تکنولوژی پرینت سه‌ بعدی گوشت این امکان را به تولیدکنندگان می‌دهد تا کنترل دقیقی روی ساختار و بافت گوشت، و همچنین جایگذاری سلول‌های چربی و عضله، که به طعم گوشت کمک می‌کند، داشته باشند. این ویژگی باعث می‌شود که گوشت تولید شده به ساختار طبیعی گوشت واقعی بسیار نزدیک باشد.

مزایای گوشت پرینت شده

گوشت پرینت شده سه‌ بعدی با ویژگی‌های برجسته‌ای همراه است که آن را به گزینه‌ای جذاب و متفاوت در دنیای تولید گوشت تبدیل می‌کند. در ادامه، به برخی از این مزایای تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی می‌پردازیم:

• قابل تنظیم بودن: یکی از مهم‌ترین مزایای گوشت پرینت شده، قابلیت تنظیم آن است. طبق گفته بریان کواک له، دانشمند غذایی، “با دقت در انتخاب مواد مختلف و ترکیب آن‌ها در فرآیند چاپ سه‌بعدی، می‌توان شکل، ساختار، پروفایل طعم و ارزش غذایی یک ماده غذایی را کنترل کرد.” این ویژگی به ویژه در صنعت گوشت مصنوعی اهمیت دارد، زیرا تفاوت‌های در بافت، طعم و رنگ برای تولید گوشت‌هایی که در رقابت با گوشت‌های سنتی باشند، بسیار حیاتی است.
• مقیاس‌پذیری: چاپ سه‌ بعدی گوشت همچنین مقیاس‌پذیر است، به این معنی که می‌توان گوشت‌های سفارشی را به‌صورت انبوه تولید کرد. در فرآیند تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی گوشت، هر قطعه گوشت تقریباً مشابه است، اما همچنان امکان سفارشی‌سازی آن به‌صورت گسترده وجود دارد.
• بدون نیاز به کشتار: یکی دیگر از مزایای مهم گوشت پرینت شده این است که به دانشمندان اجازه می‌دهد سلول‌های بنیادی را از دام‌ها برداشت کنند بدون اینکه نیازی به کشتار آن‌ها باشد. این امر نه تنها برای کسانی که مخالف مصرف حیوانات هستند، یک پیروزی است، بلکه راه‌حلی امیدوارکننده برای مقابله با تقاضای رو به رشد جهانی برای پروتئین‌های حیوانی به‌واسطه افزایش جمعیت و درآمدها به شمار می‌رود.
• سازگار با محیط زیست: کشاورزی سنتی برای تولید غذا، مصرف منابع زیادی را می‌طلبد، از جمله آب، زمین‌های زراعی و ایجاد گازهای گلخانه‌ای. چاپ سه‌ بعدی گوشت و گوشت مصنوعی می‌توانند این مشکلات را کاهش دهند. این فرآیند می‌تواند موجب کاهش مصرف زمین‌های کشاورزی، کاهش مصرف آب و انتشار گازهای گلخانه‌ای شود، در حالی که بهره‌وری انرژی را نیز بهبود می‌بخشد.
• سرعت تولید بالا: گوشت کشت‌ شده در مقایسه با پرورش دام زمان کمتری برای تولید نیاز دارد. تولید گوشت در آزمایشگاه تنها چند هفته طول می‌کشد، در حالی که پرورش دام ممکن است سال‌ها طول بکشد.

معایب گوشت پرینت شده سه بعدی

با وجود مزایای چشمگیر، گوشت پرینتری هنوز با چالش‌هایی روبرو است که می‌تواند فرآیند تولید و پذیرش آن را محدود کند.

• هزینه بالا: تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی به‌طور نسبی گران است. طبق برآوردها، هزینه تولید این گوشت‌ها حدود 700 دلار به ازای هر کیلوگرم است. علاوه بر این، پرینترهای سه‌بعدی مخصوص مواد غذایی، به‌ویژه مدل‌های صنعتی که برای تولید گوشت طراحی شده‌اند، هزینه‌های زیادی دارند. برای مثال، هزینه این دستگاه‌ها می‌تواند بین 1000 تا 5000 دلار باشد.
• سختی در تولید: چاپ گوشت سه‌ بعدی در مقایسه با سایر مواد غذایی، مانند شکلات یا پاستا، چالش‌برانگیزتر است. چاپ گوشت نیاز به پیش‌پردازش‌های خاصی دارد و تمام مراحل آن، از جمله مهندسی بافت‌های عضلانی و چربی، نیاز به دقت بالایی دارند. علاوه بر این، این مواد به راحتی در معرض رشد میکروارگانیسم‌ها و فساد قرار دارند و نیاز به دقت در مدیریت دارند.
• چالش‌های نظارتی: فرآیندهای تولید گوشت پرینت شده هنوز تحت فرآیندهای نظارتی قرار دارند. مقامات نظارتی مانند FDA (سازمان غذا و دارو) و USDA (وزارت کشاورزی ایالات متحده) هنوز چارچوب‌های خاصی برای تنظیم و تأیید تولید گوشت کشت‌شده و پرینت شده ندارند. در حال حاضر، شرکت‌هایی مانند UPSIDE Foods توانسته‌اند مجوزهای اولیه برای تولید گوشت کشت‌شده دریافت کنند، اما هنوز بسیاری از فرآیندهای قانونی و نظارتی در حال توسعه است.

شرکت‌های فعال در حوزه تولید گوشت پرینت شده

در ادامه مقاله، به معرفی هشت شرکتی که در تحول بزرگ پرینت سه بعدی فرآورده‌های گوشتی نقش اساسی ایفا می‌کنند، می‌پردازیم.

1. الف فارمز (Aleph Farms)

یکی از شرکت‌های پیشرو در حوزه تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی، یک استارتاپ به نام الف فارمز است. این مجموعه در سال 2018 توانست به کمک پرینتر سه بعدی گوشت برای اولین بار در جهان از سلول‌های گاو یک استیک تولید کند که هیچ کشتاری برای تولید آن انجام نگرفت و برای تولید استیک‌های کاملا گوشتی، یک سیستم مهندسی بافت سه بعدی به نام BioFarm توسعه داد که در بخش تولید قابلیت ارتقا دارد. یک سال بعد، محصول این شرکت در ایستگاه فضایی بین‌المللی مورد آزمایش قرار گرفت که باعث شد به این شرکت بسیار توجه شود، و آزمایش آن نیز تبدیل شد به اولین گوشت پرینتری موجود در فضا که در محیط آزمایشگاه کشت داده شده است.

این شرکت سال 2017 تاسیس شد و بیش از 131 میلیون دلار از بیشتر از 20 سرمایه‌گذار بودجه دریافت کرد که یکی از آن‌ها لئوناردو دیکاپریو بود. الف فارمز اخیرا تاسیساتی به وسعت 65,000 هزار فوت مربع افتتاح کرد. همچنین این شرکت با اضافه کردن یک خط تولید جدید برای تولید کلاژن به روش کشت سلولی، باعث رشد سبد سهام خود شد. این کلاژن‌ها از سلول‌های گاو زنده به دست می‌آیند که سال 2024 به بازار عرضه می‌گردند، و مهم‌تر آنکه برای تولید آن هیچ نیازی به کشتار حیوانات وجود ندارد.

2. بلونالو (BlueNalu)

بعد از آنکه درباره مرغ و گوشت گاو کشت شده سخن گفتیم، طولی نخواهد کشید که به سراغ شرکتی برویم که با توسعه یک روش، محصولات خوراکی دریایی تولید می‌کند که مستقیما از سلول‌های ماهی بدست آمده و به اندازه یک ماهی رشد یافته مغذی هستند. بلونالو در سن دیگو واقع در ایالت کالیفرنیا قرار گرفته است. اساس کار این شرکت با تکیه بر کشت آبی سلولی است؛ این روش در برابر پرورش ماهی یا صید طبیعی، یک راه حل پایدار است.

دانشمندان برای درست کردن فیله مصنوعی ماهی، ابتدا ماهی را بی‌هوش می‌کنند و با روش بافت برداری (بیوپسی)، نمونه‌ای از بافت بدن ماهی برمی‌دارند. در مرحله بعد، سلول‌های ماهی در پاتیل‌های بزرگی قرار داده می‌شوند و برای آنکه به تکثیر آن‌ها کمک شود، با مواد مغذی تغذیه می‌شوند؛ همه این مراحل قبل از چاپ سه بعدی انجام می‌گیرد. اگر این استارتاپ در تولید این محصول موفق شود، می‌تواند ماده خوراکی جایگزین ماهی را برای میلیون‌ها نفر تامین کند که هیچ استخوانی ندارد و در آن از جیوه، میکروپلاستیک‌ها و آنتی‌بیوتیک‌هایی که این روزها در ماهی یافت می‌شود خبری نباشد.

از آنجایی که کشاورزی و زنجیره عرضه غذاهای دریایی در جهان با مشکلاتی رو به رو شده است، بلونالو با استفاده از فناوری گوشت پرینت شده، مسیر را هموار می‌سازد تا غذاهای دریایی کشت سلولی به عنوان یک راه حل جهانی معرفی شوند و قصد دارد برترین کالاهای خود را در سال 2023 تجاری سازی کند.

3. سل ایکس (CellX)

استارتاپ CellX در شانگ‌های با هدف تامین پروتئین حیوانی پایدار، به تولید گوشت پرینت شده مشغول است و برنامه دارد در سال 2025 آن‌ها را با همان قیمت گوشت حیوانی به فروش برساند. سال گذشته سل‌ایکس برای اولین بار از نمونه اولیه گوشت مصنوعی خود رونمایی کرد که اولین گوشت درون‌کشتگاهی دارای ساختار فیبری و سه بعدی ساخته شده در کشور چین بود. در طول مدتی که نمونه اولیه محصول شاخص خود، یعنی گوشت خوک چرخ‌کرده را آزمایش می‌کرد، نمونه اولیه سه محصول ساختاری دیگر را نیز معرفی کرد که عبارت هستند از تکه‌های گوشت خوک ریزشده، ایمپلنت‌های میله‌ای و نمونه محصولاتی که با چاپ سه بعدی زیستی تولید شده‌اند.

سل‌ایکس در آغاز کار خود بر تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی از نژاد خوک چینی اهلی تمرکز داشت و به سرعت وسعت کار خود را تا گوشت گاو و مرغ گسترش داد. این شرکت که خود یکی از پیشتازان کشت سلولی و تولید گوشت پرینتی است، اکنون با یک شرکت فناوری غذایی آلمانی به نام Bluu Seafood همکاری می‌کند تا با یکدیگر برای آینده غذا چاره‌یابی کنند. سل‌ایکس در پیشبرد تاییدیه‌های نظارتی لازم کشور چین در خط مقدم ایستاده است تا همگام با برنامه حذف گوشت حیوانی رو به جلو حرکت کند و زمینه‌ساز سرمایه‌گذاری، پژوهش و سرانجام تولید گوشت پرینت شده شود. با توجه با اینکه کشور چین بزرگ‌ترین مصرف‌کننده گوشت در جهان است، بنیانگذاران سل‌ایکس، زیلیانگ یانگ و ران لیو اعتقاد دارند بازار پروتئین‌های جایگزین شانس زیادی دارد.

4.ایت جاست (Eat Just)

در حال حاضر یک استارتاپ کالیفرنیایی به نام ایت جاست، گوشت پرینت شده می‌فروشد. اولین محصول این شرکت، مرغ است که به روش کشت سلولی تولید می‌شود و GOOD Meat نام دارد؛ این محصول خوراکی یک سال پیش در کشور سنگاپور تاییدیه فروش گرفت و اکنون در رستوران‌های برگزیده موجود است. برای درست کردن آن، از سلول‌های بنیادی تخم مرغ استفاده می‌کنند که این سلول‌ها برای تولید محصول دلخواه کشت داده می‌شوند. بعد از آنکه سلول‌ها به صورت یک بافت خوراکی رشد کردند، از آن‌ها برای ساخت نوعی جوهر استفاده می‌شود و یک پرینتر سه بعدی گوشت آن‌ها را چاپ می‌کند تا ظاهرشان مانند یک غذای معمولی بشود. با استفاده از این روش، استارتاپ می‌تواند محصولات مشابه مرغ بسازد که طعم آن‌ها نیز به همان خوبی باشد.

شرکت ایت جاست از سال 2011 وجود داشته است؛ زمانی که بنیانگذاران آن جاش تتریک و جاش بالک تصمیم گرفتند خطر کنند و وارد کسب و کاری شوند که مربوط به مایونزهای گیاهی، تخم‌مرغ‌های بدست آمده از گیاهان و به طور کلی هر فرآورده‌ای باشد که پایه گیاهی دارد و جایگزین محصولات تخم مرغی متداول است. در حال حاضر این شرکت به بیش از 460 میلیون دلار بودجه مالی دست یافته است که به نقل از PrivCo، ایت جاست به مبلغ یک تا ده میلیارد دلار برای ارزش گذاری پس از سرمایه‌گذاری می‌اندیشد. اما مهم‌تر از آن، دیدگاه ایت‌‌ جاست است که به قوت خود پابرجاست و چیزی نیست جز ساختن یک سیستم غذایی که در آن خوردن غذای بهتر برای مردم آسان‌تر باشد.

5. فورک اند گود (Fork & Good)

فورک اند گود کار خود را در زمینه تولید گوشت پرینت شده در سال 2018 شروع کرد؛ این شرکت با تفسیر فناوری‌های مهندسی بافت، برپایه سلول، محصولات حیوانی (به ویژه گوشت خوک) می‌سازد که کشتاری در آن انجام نمی‌شود، به محیط زیست آسیب نمی‌رساند و مصرف منابع طبیعی در این روش نسبت به صنایع سنتی فوق‌العاده کمتر است.

فورک اند گود مانند بسیاری از رقبای خود، برای شروع از سلول‌های ماهیچه حیوان زنده، یک نمونه کوچک برمی‌دارد (بدون نیاز به کشتار)؛ در اینجا، حیوان یک خوک برکشایر است که در مزرعه‌ای در نیوجرسی زندگی می‌کند. سپس سلول‌ها مانند خود خوک مواد مغذی دریافت می‌کنند و موقعی که به مرحله ثمردهی برسند، دانشمندان گوشت را برداشت می‌کنند. در آخر هم سرآشپزان شریک آن‌ها با استفاده از فراست خود گوشت خوک شرکت فورک اند گود را با طرز تهیه مورد علاقه خود می‌پزند. این استارتاپ به دلیل کارهای گابور فورگاکس به اینجا رسیده است. فورگاکس یک فیزیکدان نظریه‌پرداز بود که به یک مهندس بافت تبدیل شد. او استفاده از پرینت سه بعدی زیستی برای ساخت ریزاندام‌ها، بافت و سازه‌های کاربردی زنده را باب کرد. علاوه بر این، فورگاکس بنیانگذار علمی اولین شرکت زیست‌چاپ تجاری به نام Organovo است (اکنون توسط مدیر عامل اصلی خود کیت مورفی، جانی دوباره گرفته است).

استارتاپ فورک اند گود پس از آنکه از شرکت Modern Meadow جدا شد، شروع به تولید چربی‌ها و پروتئین‌های حیوانی خالص کرد که پاک، خوشمزه و دست‌یافتنی هستند. Modern Meadow یک شرکت فناوری زیستی است که با استفاده از روش تولید زیستی، مواد پایدار می‌سازد. رویکرد جدید فورک اند گود برای رشد و پرورش غذا تا به حال بیش از 3.5 میلیون دلار برای شرکت به ارمغان آورده است و به این شرکت زودی قادر می‌تواند تجاری سازی گوشت خوک درون‌کشتگاهی را آغاز کند.

6. فناوری‌های فرآورده‌های گوشتی آینده (Future Meat Technologies)

شرکت فناوری‌های فرآورده‌های گوشتی آینده امیدوار است امسال «گوشت پرینت شده خوشمزه» را تجاری سازی کند. این استارتاپ زیست‌فناوری، در حقیقت یکی از زیرشاخه‌های دانشگاه عبری بوده که اکنون به طور مستقل فعالیت می‌کند و با زحمات یاکوف نهمیاس به اینجا رسیده است. نهمیاس کارآفرین و مهندس پزشکی است؛ او رئیس بنیانگذاری مرکز مهندسی پزشکی الکساندر گرس در دانشگاه عبری، و عضو هیئت علمی مرکز مهندسی در پزشکی دانشکده پزشکی هاروارد است؛ البته که به همینجا ختم نمی‌شود، او همچنین اولین پژوهشگر حوزه سلول‌های چاپ سه بعدی در اولین فناوری تجاری اندام-تراشه است.

هدف این شرکت تجاری این است که با استفاده از تولید توزیع‌پذیر سلول‌های چربی و ماهیچه‌ای (اجزای سازنده اصلی گوشت)، مفهوم تولید جهانی گوشت را به مفهومی عاری از وجود حیوانات تبدیل کند. فناوری‌های فرآورده‌های گوشتی آینده در ژوئن 2021 اولین تاسیسات تولید گوشت درون‌کشتگاهی صنعتی  خود را افتتاح کرد و بعد از آن، روزانه تولید 500 کیلوگرم از محصولات گوشت درون‌کشتگاهی را آغاز کرد که معادل 5000 همبرگر است. بر اساس گزارشات شرکت، در سال 2019 تولید مرغ و گوشت گاو در مقیاس کوچک به ترتیب 150 و 200 دلار به ازای هر یک پوند هزینه داشته است، اما این امکانات تولید آزمایشی می‌تواند هزینه تولید هر یک پوند را در سال 2022 به کمتر 10 دلار برساند.

7. میت‌تک (MeaTech)

در میان پیشتازان تولیدکننده فرآورده‌های گوشتی جایگزین که چاپ سه بعدی شده‌اند، شرکت میت‌تک آماده است کنترل صنعت گوشت پرینت شده را به دست بگیرد. جایگزین‌هایی که این شرکت به جای گوشت‌ها و زراعت متداول تولید می‌کند، حاصل یک فرآیند پیشرفته و اختصاصی است که در آن، ابتدا سلول‌های بنیادی گاوی را از بافت نمونه جدا می‌کنند و سپس به صورت مجزا تکثیر می‌کنند. در مرحله بعد، میت‌تک مطابق با فناوری‌های چاپ زیستی اختصاصی خود یک سری جوهرهای زیستی فرمول‌بندی می‌کند تا ساختار استیک را پرینت کند. بعد از آنکه پرینت انجام شد، محصول وارد یک مرکز رشد می‌شود تا پرورش یابد و استیک میت‌تک تولید شود.

در حوزه تولید گوشت مصنوعی با پرینتر سه بعدی محصولی مد نظر است که به طور کامل جایگزین استیک معمولی باشد و محتوای سلولی آن بیشتر از مواد غیرگوشتی باشد. در این راستا شرکت میت‌تک، استیک‌های درون‌کشتگاهی تولید می‌کند که دارای سلول‌های چربی و ماهیچه‌ای زنده و واقعی است و هیچگونه پروتئین نخود یا سویا ندارد؛ پروتئین‌های نخود و سویا معمولا در جایگزین‌هایی با پایه گیاهی استفاده می‌شوند.

در سال 2021 میت‌تک حق مالکیت شرکت پیس آف میت (Peace of Meat) را از آن خود کرد و مجموعه MeaTech Europe را ایجاد کرد؛ پیس آف میت نیز اکنون یکی از شعب بلژیکی است. میت‌تک بزرگ‌ترین استیک درون‌کشتگاهی جهان را که با پرینت سه بعدی چاپ شده است، در پایان سال 2021 تولید کرد و آن زمان از دست‌آوردهای نوین و خلاقانه در آینده نوید داد. این شرکت، برای آنکه راهبرد ورود به بازار خود را به جلو پیش ببرد، با شرکت تعاونی BlueSoundWaves به سرکردگی اشتون کوچر شریک شد، و قصد دارد یک کارخانه آزمایشی در بلژیک راه اندازی کند تا روند تولید چربی مرغ درون‌کشتگاهی را تسریع ببخشد.

8. فرآورده‌های گوشتی شیوک (Shiok Meats)

شرکت سنگاپوری شیوک میتز از فناوری پرینت سه بعدی استفاده می‌کند تا به گوشت سخت‌پوستانی که در محیط آزمایشگاه سنتز می‌شوند، طعم و ساختار اصلی را اضافه کند و به مصرف افراد برساند. شیوک اولین شرکتی است که در کشور سنگاپور و منطقه جنوب شرق آسیا این نوع گوشت و غذای دریایی را با کشت سلولی تولید می‌کند، و در حال حاضر، با استفاده از فناوری کشاورزی سلولی گوشت سخت‌پوستانی مانند میگو، خرچنگ و لابستر تولید می‌کند.

شیوک اوایل سال 2019 از نمونه اولیه خود رونمایی کرد؛ نمونه اولیه هشت عدد کوفته میگو (Siew Mai) به ارزش 5000 دلار سنگاپور (3600 دلار) بود. سپس یک سال بعد، اولین گوشت لابستری که در دنیا با پرورش سلولی درست شده بود را به نمایش درآورد. شیوک در مسیری پیش می‌رود که در سال 2023 سخت‌پوستان درون‌کشتگاهی خود را تجاری کند و قیمت آن‌ها به ازای هر کیلو 50 دلار خواهد بود. محصول نهایی شیوک در یک رستوران خاص در سنگاپور ارائه خواهد شد و احتمال می‌رود که به شکل چرخ‌کرده عرضه شود.

جمع بندی

در جمع‌بندی مقاله، می‌توان گفت که گوشت پرینت شده یک نوآوری برجسته در صنعت غذا و کشاورزی است که می‌تواند راه‌حل‌هایی برای چالش‌های کنونی مانند کشتار حیوانات و اثرات منفی زیست‌محیطی ارائه دهد. با استفاده از فناوری چاپ سه‌بعدی، گوشت مصنوعی می‌تواند با دقت و تنظیمات خاص تولید شود که علاوه بر کاهش هزینه‌ها و مصرف منابع، امکان تولید مقیاس‌پذیر گوشت‌های سفارشی را فراهم می‌آورد. این فرآیند حتی می‌تواند به‌طور موثر با تقاضای رو به رشد برای پروتئین‌های حیوانی سازگار باشد. اما با وجود مزایای این فناوری، چالش‌هایی مانند هزینه بالای تولید و مشکلات نظارتی همچنان مانع از پذیرش عمومی گسترده آن است. آینده این فناوری به پیشرفت‌های بیشتر در کاهش هزینه‌ها، بهبود فرآیند تولید و تطبیق با استانداردهای قانونی بستگی دارد.

همانطور که پرینت سه‌ بعدی در صنعت گوشت و مواد غذایی توانسته است نقش مهمی در تولید نمونه‌های دقیق و واقعی ایفا کند، در بسیاری از صنایع دیگر نیز کاربردهای فراوانی پیدا کرده است. از تولید قطعات پیچیده در صنعت خودروسازی گرفته تا طراحی مدل‌های پزشکی و خلق محصولات سفارشی در صنعت مد. بنابراین، اگر در هر یک از این حوزه‌ها یا دیگر زمینه‌ها به دنبال راه‌حل‌های دقیق و بهینه هستید، می‌توانید از خدمات پرینت سه‌ بعدی ما در ماداتکنولوژی بهره‌برداری کرده و پروژه‌های خود را با کیفیت و دقت بالا پیش ببرید. با متخصصین ما در ماداتکنولوژی در ارتباط باشید.